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想起家乡的螃蟹

  作者:枞阳县旅游局 浏览次数:5989

(汪华君摄)

 秋风劲,又是一年收获时。我的家乡,位于长江中下游的一个鱼米之乡,那里盛产螃蟹。据说有一年在上海举办的水产博览会上,家乡的大闸蟹一举夺得了国际金奖,从此名分与名气都占尽了。

  “山暖已无悔可析,江清肚有蟹堪持,待到秋来九月八,正是螃蟹胀黄时。”记忆中,家乡的螃蟹布满河湖沟壑,只只肥硕个头大,个个清嫩味道鲜美。我最早工作的单位是所依山傍湖的乡村完小,湖水离小学校不过百米。每年秋季开学后不久,螃蟹就来叩门了。夜深人静的时候,外面吱吱地叫着,接着是一阵杂乱无章地抓挠。你敲打一下床沿,无动静,不一会又是一阵沙沙的挠门声。一怒之下,穿衣起床开门,什么也没有。见鬼了!再躺下,声音又起,你不得不借来手电筒,旮旯里一照,你猜怎么着,一只又大又肥的螃蟹正拿眼滴溜溜瞪你哩!那年月,螃蟹还说不上贵重,乡下哪知道那么多的吃法和讲究,拿到早市上也只值两三毛钱一斤,且问津的人极少。昔日贱野蟹,如今席上珍,早知道螃蟹后来居然会成为奢侈品,身价百增,很懊悔当初为什么不好好地享受享受,饱尽口福。

  如今湖里的螃蟹早已不是过去那种自然野生的了,更别指望三更半夜那黄胀的母蟹来叩门。但由于家乡养蟹的是通江湖,湖水连着长江水,所以放养的螃蟹仍然纯正。中秋前后,“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”,螃蟹上市了。一夜间,大街小巷冒出一家又一家的水簇宫、水产店,满世界都是正宗的白荡湖紫蟹、正宗的长江大闸蟹。作为地方特产,一些单位和部门抓紧到湖边收取一些上等的送到城市四面八方,说不上是行贿受贿,只能算是一种推介吧。中秋看节,托人办事,也都选购几斤上好的螃蟹带过去。那挑取的螃蟹也不一定都要个头大,重要的是沉,肚里肉才结实,海黄多,特别是母蟹。这东西,主要是尝新尝鲜,只须斤把,主客都高兴。有一次,一位乡下养蟹的朋友送我几斤螃蟹,用一只黑塑料袋装着。我以为闷死了,一打开,一只只彪形大蟹张开虎钳径直汹涌上来,好险!我连忙扎紧袋口,看来如何对付它们不可小觑。

  我找到一位开饭馆的小老乡,请教取经。他让我先把螃蟹放到清水桶里养上几个时辰,让它排净腹中污物,说是清洁卫生,然后他告诉我两种做法,或水煮或清蒸。水煮放些生姜就成了,清蒸可有讲究,先得给螃蟹上绑固定,要不一上火一挣扎蟹脚全踅断,蟹黄也会流出来的。可是要捆绑活螃蟹,谁敢?小老乡笑笑:没事的,别看那家伙张牙舞爪,一按住它,就会缩手缩脚,束手就擒。回家一试,还真灵。我按蟹,妻子捆绑,女儿在一旁递棉线。不到半个时辰,一锅的螃蟹全蒸熟了。那泛红的蟹背像熟透的红苹果,清香、脆嫩、醉人。小老乡还一再地叮嘱我,螃蟹的这些做法“不可与外人道也”!我想又不是什么专利,就算是秘籍,在这里说说也无妨。况且,家乡螃蟹的吃法也是有很多讲究的,按小老乡的意思,我不往下多说就是了。

  “开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来.……”在外工作的人都知道家乡人热情好客。有朋自远方来,上一盘螃蟹,不亦悦乎!中秋一过,到我们家乡来检查调研考察的也特别多,醉翁之意不在酒。说开了,大多慕名而来,慕什么名,当然是咱家乡的螃蟹啰!

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