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枞阳米粉粑

  作者:枞阳县旅游局 浏览次数:5895
枞阳米粉粑,早在明清时期就已美名远播。俗称枞阳菜心粑,桐城人称为桐城菜心粑。菜心粑在枞阳、桐城一带最为流行,做工也最讲究,所以,枞阳、桐城一带米粉粑最好吃!
枞阳米粉粑的制做极为讲究,在选米粉上,一般用七成籼米、三成糯米,在温水中浸泡半日,捞起沥干,再用石磨碾成粉,再用开水搅拌,并揉成粉团。然后,将米粉团分解成小的粉团团,这小的粉团团就是菜心粑的份量,大小自己把握,一般在半两左右。然后已经将粉团展开,往里面装菜心,也就是装上馅!此道工序完成后,最后一道工序就是用铁锅来蒸!
枞阳米粉粑对蒸也是有讲究的。不同于北方的蒸馒头,而是象锅贴饺子一样地蒸。在铁锅到达一定的温度后才掀开锅盖,撒上适量的水。关键之处是把握好这个火候,撒水早了,会成为一锅糊,晚了,米粉粑又焦糊了。所以,这个火候一定要把握好!
蒸熟后,外形如琢玉,内馅香嫩,柔而不粘。
枞阳米粉粑在选料上,对于馅的讲究更为讲究!在过去,都只用特定的菜品来配料,是绝对不可以再加入其它菜品的。比如说,过去餐馆、饭店用于早点的米粉粑,就是如此讲究的。选菜必须是用嫩绿白菜心,微煮揉成泥状,剔除菜茎,再掺以猪油、白糖作为粑馅的。只有在民间家庭中,才可以配置其它的菜品。一般来说,家庭中毕竟不是做买卖,并不是那么地讲究。再则!一般家庭也无法配置到标准的菜品,只好将就着了。不过?这也并不是坏事。所谓的“有一利必有一弊”的道理,由于家庭中的菜品不全面,也就造就了创新!家庭中为了不让口味逊色,也是绞尽脑汁想出用新的菜品来补充!这就造就了新菜品配方的出现!
枞阳米粉粑发展到现在,在配料上早已经打破了传统的配方,推陈出新,新品不断!有以野生蒿子为主的组合搭配的馅,有以野生蕨菜为主组合搭配的馅;以家常菜为主的,主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等为主的组合搭配的馅。
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